在某天,舅婆親手揉了漢堡排做了麵包,組合成漢堡帶來給大家當早餐之後,我家就一直瀰漫著一股「也要來做漢堡排」的氣息。
剛好遇到某個颱風來造訪的週末,哪都去不了!那就乾脆來洗手作羹湯吧!其實漢堡排的作法不難,但是它的確是個受歡迎的孩子!
圖中是彤哥當天的兒童套餐,漢堡排+焗烤蔬菜鮭魚。其實這天還有爪哇蔬菜咖哩,不過沒入圖片囉!
看似都很複雜的餐點,其實真的做起來都不難ㄚ!
豬肉漢堡排
材料:豬絞肉(請肉販多絞2-3次會更細喔)、洋蔥、全蛋1顆、醬油、黑胡椒、鹽巴
作法:
1.洋蔥切碎備用,切愈碎愈好,這時候有調理機就是好幫手囉!
2.取一大攪拌盆,放入豬絞肉、洋蔥、全蛋、醬油、黑胡椒跟鹽巴(些許),調味請自行斟酌。
3.請用雙手攪拌混勻,攪出黏性之後準備塑形囉!取適量大小整圓後,上下拍打壓平,此動作是拍出空氣,才不會散掉!
4.取平底鍋,放入適量油,熱鍋後放入煎熟,當一面已有上色後,再翻面煎,可用筷子撮入中心來測試是否有熟。
Tip: 若怕漢堡排太厚不好熟,中心點可以稍微壓扁一些,這樣就不怕不熟也能鎖住肉汁喔!
有在看日本美食節目的應該都會知道,漢堡排應該是牛豬肉混合,但是台灣畢竟不好買到牛絞肉這玩意。
要不然我當初在英國時用的也是牛絞肉呢!也有作法是放入麵包粉或麵粉,據說這樣也是可以鎖住肉汁!
另外,我在英國時也會另外放進豆腐(粗)增加量,但是這種作法會讓漢堡排比較濕,煎的時候比較會噴油!
我曾經在煎漢堡排時,先用蒜片爆香,讓油有蒜香味,然後兩面稍為煎過之後就丟進預熱到150度的烤箱去烤10-15mins。
烤箱烤的漢堡排,肉汁容易流出來,不過對於害怕煎這玩意的人來說,這不免是個好方式!
調味的部分真的就是看個人,今天有一份我們還另外加了cheese,煎起來也是很吸引人的啊!
焗烤蔬菜鮭魚:
材料:蔬菜(杏鮑菇、洋蔥、美國田豆莢、青花菜、babycorn玉米筍、甜椒)、鮭魚塊、焗烤用cheese、奶油、牛奶、麵粉(低)、cheese片。
1.平底鍋內放入適量奶油,開火讓奶油融化後(請用中小火),放入洋蔥(切長條)炒香,待奶油跟洋蔥香味飄出後,放入所有的蔬菜拌炒。
2.所有蔬菜都沾上奶油後,丟入鮭魚炒,炒至鮭魚5分熟後,所有料都取出放入焗烤用的餐具備用。
3.原鍋內放入適量牛奶約100ml(此時先不要開火),轉小火讓牛奶加熱後放入麵粉,麵粉的量約莫30g(請自行斟酌),拌炒有點濃稠之後放入cheese片融化。
這期間如果覺得太稠很難攪拌,請放入牛奶稍微化開點稠度!
4.將白醬倒入剛剛炒好的蔬菜鮭魚,請均勻的淋上,再稍為攪拌一下,確實的每樣食材都有沾到白醬後,放入焗烤用cheese。(隨意!!!!)
5.放入已預熱至150度的烤箱中,烤10mins,上頭的cheese都以融化成略金黃色即可。
Tip:這作法是直接用原鍋內的醬汁來做白醬,所以做的過程中火力的控制很重要,牛奶切忌火大會焦掉,整鍋就壞去了!
我沒有加鹽巴調味,因為我用的cheese就鹹度頗高,所以我覺得搭著一起吃很夠味!
個人其實很愛用烤箱來做料理,因為我很懶也很不喜歡油煙這東西,所以多半我都用烤箱來幫我料理很多餐點!
焗烤是個很好的玩意,大人小孩都很愛!像我家老公很愛cheese我就給他多放一點,不但表層也有cheese裡頭也有!
假日在家沒出門,玩玩廚房也不錯!我期待我新家的廚房完成呢!雖說我不是個很有手藝的人,但是玩廚房也的確是我的興趣呢!
一起大口吃美食 (6)